HORECA

Koken Onderbouw
In de onderbouw leren de leerlingen om een eenvoudig gerecht zelfstandig of met hulp klaar te maken. Belangrijk is dat de leerling weet, hoe hij/zij veilig moet werken. Bij de onderbouw gaat het om de zelfredzaamheid. Ook afwassen, afdrogen en schoonmaken van de aanrecht komen aan bod.

Koken Middenbouw
In de middenbouw krijgen de leerlingen het vak koken. Net als bij de onderbouw leren de leerlingen hoe zij een eenvoudig gerecht zelfstandig of met hulp kunnen bereiden. Een recept lezen. Omgaan met weegschaal en maatbeker zijn hierbij belangrijke onderdelen.

Koken Bovenbouw
In de bovenbouw valt het vak koken onder: wonen, werken en vrije tijd. De leerlingen kunnen met hulp of zelfstandig een eenvoudige maaltijd of een gerecht klaar maken. Tijdens de individuele stage kan de leerling een horeca stage doen.

Het recept voor de sterrenkoekjes:
ingrediënten:
100 gram witte basterdsuiker
150 gram roomboter
200 gram bloem
2 gram zout

Bereidingswijze:
1. Meng de suiker en de boter.
2. Voeg de bloem toe en kneed het tot een deeg.
3. Rol het deeg uit met een deegroller tot 2 cm dikte.
4. Steek het deeg uit met een sterren stekertje.
5. Leg de koekjes op een bakplaat.
6. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 8 minuten.
7. Laat de koekjes afkoelen.
8. Smeer glazuur op de koekjes.
9. Versier de koekjes met spikkels.
10. Eet smakelijk

Met de leerlingen van MB3 & MB4.

Pasta kan je natuurlijk in de supermarkt kopen, maar wij hebben vandaag verse pasta gemaakt. Daar hoort natuurlijk een lekkere saus bij. Wij hebben een vegetarische tomatensaus gemaakt met courgette, paprika, ui en bleekselderij. Uiteraard hebben de leerlingen heb opgegeten en ze vonden het heerlijk.

Recept voor pastadeeg
Ingrediënten:
200 gram pastabloem
2 eieren
olijfolie
zout

Bereidingswijze:
1. Meng alle ingrediënten samen en kneed er een deeg van met de hand.
2. Het deeg is klaar als het elastisch aanvoelt.
3. Laat het deeg 10 minuten rusten in de koelkast.
4. Rol het deeg uit met de pastamachine tot stand 7.
5. Kook de pasta gedurende 3 minuten gaar in een pan kokend water met zout.

Pastasaus:
Ingrediënten:
halve courgette
halve paprika
halve ui
3 stengels bleekselderij
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree
3 dl groentebouillon
tijm

Bereidingswijze:
1. Snijd de groente in kleine blokjes (brunoise).
2. Bak de groente in een koekenpan met een scheutje olie.
3. Als de groenten gaar zijn (zacht) voeg je de tomatenpuree toe en bak dit 2 minuten mee.
4. Voeg de groentebouillon toe en breng het aan de kook.
5. Maak de saus op smaak met tijm, zout en peper.